ساندويتش شيباتا بالبيض والباذنجان

نقوم برش الملح على شرائح الباذنجان من الجهتين، ثم نتركها لبضع دقائق حتى تسحب الماء، وبعدها نجففها جيدًا.

في مقلاة على نار متوسطة، نضع زيت الزيتون ثم نضيف شرائح الباذنجان

نرش فوقها الفلفل الأسود والزعتر البري والريحان، ونقليها حتى تتحمّر من الجهتين.

نقوم بدهن أحد وجهي خبز الشيباتا بصلصة الخضار المشوية، وندهن الوجه الآخر بالمايونيز النباتي.

نقلي البيض ونرش عليه الملح والفلفل الأسود والبابريكا حسب الرغبة.

نرتب الساندويتش بوضع أوراق السبانخ، ثم شرائح الباذنجان، ثم البيض داخل الخبز.