Name: خبز السميت
Total time: 3:0
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 Cup Flour; 100 Grams (g) Active Yeast; 260 Cup water; 1 Cup Honey; 8 Teaspoons (tsp) Sea Salt; 80 Cup Dates syrup; 1 Pinch Sesame

Saudi, renowned for international cuisines.

Hind Sirhan

خبز السميت بطريقتي لازم تجربوه

Flour

Active Yeast

water

Honey

Sea Salt

Dates syrup

Sesame

Mix all the ingredients (flour, yeast, water, honey, and salt) in a mixing bowl

اخلط جميع المكونات (الدقيق، الخميرة، الماء، العسل، والملح) في وعاء العجانة

Knead the mixture until you obtain a cohesive dough.

اعجن المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة.

Let the dough rise in a warm place for 2 hours.

اترك العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.

After that, place the dough in the refrigerator to rise for a full day.

بعد ذلك، ضع العجينة في الثلاجة لتخمر لمدة يوم كامل.

When you take the dough out, shape it into balls and then form them as desired.

عندما تخرج العجينة، كُورها ثم شكلها حسب الرغبة.

اتركها لتتخمر مرة أخرى لمدة ٤ ساعات.

In a bowl, mix 150 grams of water and 80 grams of date syrup until well combined.

في وعاء، اخلط ١٥٠ جرام من الماء و٨٠ جرام من دبس التمر حتى يتجانس الخليط.

Dip each piece of dough into the coating mixture until fully submerged

اغمس كل رغيف في خليط التغطية حتى يغمر جيدً

Sprinkle sesame seeds on the dough from all sides.

رش السمسم على الأرغفة من كل الجهات.

Place the pieces in a preheated oven at 200 degrees Celsius for 15 to 20 minutes until golden brown

أدخل الأرغفة إلى الفرن الساخن على درجة ٢٠٠ مئوية لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.

خبز السميت

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Traditional Hourani and middle eastern dessert. Spiral shaped dough deep fried and drenched with rose water infused sugar syrup...Honestly I’m so proud of this recipe, I had to experiment a little bit with it over the last week and it turned out amazing! So get ready to press the save button and enjoy 💫💫💫.

Semolina

Corn Starch

Yeast

Vegetable oil

Milk

Yogurt

Sugar

Lemon juice

Rose water

for sugar syrup: 
- 2 cups sugar
- 1 cup water
- 1 tsp lemon juice
- 1 tsp rose water

لتحضير القطر
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد

For the sugar syrup: Combine the sugar and water in a saucepan over medium heat until it boils (don’t stir).

لتحضير القطر: امزجي السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى يغلي (لا تحركي الخليط).

Add the lemon juice and let it simmer for 8 minutes until it thickens slightly, then remove from heat and add the rose water.

أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 8 دقائق حتى يتكاثف قليلاً، ثم أضيفي ماء الورد وأطفئي النار.

Combine the dry ingredients together and mix well.

امزجي المكونات الجافة معًا جيدًا.

Add the wet ingredients and whisk until you get a smooth, thick dough (almost like the consistency of hareeseh).

أضيفي المكونات السائلة واخلطيها باستخدام خفاقة حتى تحصلين على عجينة سميكة ناعمة (تقريبًا مثل قوام الهريسة).

Cover with plastic wrap and let it rise at room temperature until doubled in size (about 1 hour).

غطي العجينة بورق بلاستيكي واتركيها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها (قد يستغرق ساعة تقريبًا).

After fermentation, stir the mixture with a spoon and transfer to a piping bag fitted with a star nozzle.

بعد التخمير، حركي الخليط بملعقة ثم ضعيه في كيس حلواني مزود بفوهة نجمة.

Squeeze the mixture into hot oil in any desired shape and fry until golden brown.

شكلي العجينة في الزيت الساخن على شكل دوائر أو أي شكل ترغبون فيه، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.

Immediately dip the fried pieces in the cool sugar syrup!

أخرجيها مباشرة من الزيت واغمسيها في القطر البارد!

Spiral shaped dough

مشبك

الكستناء معشوقة الشتاء بدون فرن وبطريقة مضمونة واسرع بالقلاية الهوائية

Chestnut

Make a cross-cut on the surface of the chestnut.

قم بعمل قطع عرضي على سطح الكستناء.

Soak the chestnuts in water for half an hour.

انقع الكستناء في الماء لمدة نصف ساعة.

Use the air fryer after straining the chestnuts.

استخدم جهاز القلي الهوائي  بعد تصفية الكستناء.

Place the chestnut in the device with the cut side facing up.

ضع الكستناء في الجهاز بحيث يكون الاتجاه الجانبي المقطوع للأعلى.

Set the temperature to about 180 degrees Celsius for 13-14 minutes.

اضبط درجة الحرارة على حوالي 180 درجة مئوية لمدة 13-14 دقيقة.

After the time is up, open the device and enjoy the smell of chestnuts.

بعد انتهاء الوقت، افتح الجهاز واستمتع برائحة الكستناء.

You can easily open the chestnut, and you'll find the nut perfectly ready.

يمكنك فتح الكستناء بسهولة وستجد الحبة جاهزة تمامًا.

الكستناء

Medium Semolina

Instant yeast

Baking soda

Mahleb

Animal Ghee

Blossom water

Syrup

Chopped pistachios

We mix 3 cups of medium semolina with ½ cup of flour, ½ cup of sugar, ½ teaspoon of instant yeast, ¼ teaspoon of baking soda, and 1 teaspoon of ground mahlab in a wooden bowl until the dry ingredients are well combined.

نقوم بخلط ثلاث أكواب من السميد متوسط الخشونة مع نصف كوب من الطحين ونصف كوب من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم وملعقة صغيرة من المحلب في وعاء خشبي حتى تتجانس المكونات جيداً.

We add 1 cup of room-temperature ghee to the mixture and rub the semolina with the ghee using our fingertips until every grain is well coated and fragrant.

نضيف كوباً من السمنة الحيوانية بحرارة الغرفة إلى الخليط، ونفرك السميد بالسمنة بأطراف الأصابع حتى تتشرب كل ذراته وتصبح رائحته زكية.

We add ½ cup of milk, 1 tablespoon of orange blossom water, and 2 tablespoons of sugar syrup, then gently mix until we get a soft and cohesive dough without kneading too much.

نضيف نصف كوب من الحليب وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقتين كبيرتين من القطر، ثم نحرك المكونات بلطف حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة دون عجن قوي.

We cover the dough and let it rest for 30 to 60 minutes in a warm place.

نغطي العجينة ونتركها لترتاح مدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة في مكان معتدل الحرارة.

To prepare the filling, we mix 2 cups of chopped pistachios with ½ cup of sugar syrup, 1 teaspoon of orange blossom water, and 1 tablespoon of ghee in a glass bowl until well combined.

لتحضير الحشوة، نخلط كوبين من الفستق الحلبي المفروم مع نصف كوب من القطر وملعقة صغيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من السمنة الحيوانية في وعاء زجاجي حتى تمتزج المكونات جيداً.

We grease an oval baking tray with a small amount of ghee using a silicone brush.

ندهن صينية خبز بيضاوية بكمية بسيطة من السمنة الحيوانية باستخدام فرشاة السيليكون.

We divide the dough into two equal parts, then spread the first half evenly on the bottom of the tray.

نقسم العجينة إلى نصفين، ثم نمد النصف الأول في قاع الصينية حتى يغطيها بشكل متساوٍ

We spread the pistachio mixture over the dough, leaving the edges clean so the layers can stick together.

نوزع خليط الفستق الحلبي فوق الطبقة الأولى مع ترك الحواف خالية من الحشوة لضمان التصاق الطبقتين.

We gently spread the second half of the dough over the pistachio filling to cover it completely.

نمد النصف الثاني من العجينة فوق الحشوة برفق حتى تغطيها بالكامل.

Place the tray in an oven preheated to between 180 and 200 degrees Celsius from above and below, and bake the maamoul for 45 minutes until it turns a deep golden brown color.

ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة تتراوح بين 180 و200 مئوية من أعلى ومن اسفل ، ونخبز المعمول لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً

As soon as we take it out of the oven, we pour cold sugar syrup over it to soak in the flavor.

فور إخراجه من الفرن نسكب عليه القطر البارد مباشرة ليُتشرب جيداً.

We let it cool slightly, then cut it into pieces and garnish the top with crushed pistachios before serving.

نتركه ليبرد قليلاً، ثم نقطعه ونزين وجهه بالفستق الحلبي قبل التقديم.

معمول المد بالفستق

دبس الفليفلة بدون مواد حافظة

Red bell pepper

Coarse salt

Wash the red peppers thoroughly and dry them.

نقوم بغسل الفلفل الأحمر جيدًا وتجفيفه.

Cut the red peppers and remove the white inner parts

نقوم بتقطيع الفلفل الأحمر وإزالة الجزء الأبيض الداخلي منه.

Grind the red peppers using a meat grinder or food processor until smooth.

نقوم بفرم الفلفل الأحمر باستخدام فرامة اللحم أو محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا.

Place the ground peppers in a pot over heat.

نقوم بوضع الفلفل المفروم في قدر على النار.

Stir the peppers occasionally over the heat until they dry and reach a thick consistency.

نقوم بتقليب الفلفل على النار بين فترة وأخرى حتى ينشف ويصل إلى قوام كثيف.

Add the coarse salt and stir well until the peppers are fully dried and thick.

نقوم بإضافة الملح الخشن وتقليبه جيدًا حتى يجف الفلفل تمامًا ويصبح كثيف القوام.

Spread the pepper molasses on a tray and expose it to the sun for 1–2 days, stirring once daily.

نقوم بوضع دبس الفليفلة في صينية ونعرضه للشمس لمدة يوم إلى يومين مع التحريك مرة واحدة يوميًا.

Transfer the ready pepper molasses into sterilized jars.

نقوم بوضع دبس الفليفلة الجاهز في برطمانات معقمة.

Pour oil on top of the jars before sealing to preserve it.

نقوم بوضع الزيت على وجه البرطمانات قبل الإغلاق للحفظ.

Storage Tips:

Can be kept in the refrigerator for about 6 months.

Can be frozen for up to 1 year.

نصائح الحفظ:

يبقى دبس الفليفلة في الثلاجة حوالي ٦ أشهر.

يمكن حفظه في الفريزر لمدة سنة.

خبز السميت

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

مشبك

الكستناء

معمول المد بالفستق

دبس الفليفلة