خبز الساندويشات

نضع الطحين والماء والملح والخميرة في وعاء كبير، ونخلط المكوّنات معاً خلطاً بسيطاً حتى تتداخل فقط من غير عجن قوي، فيتكوّن لدينا عجين طري ولزج نسبياً.

نغطي الوعاء جيداً، ونترك العجين ليختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4–5 ساعات حتى ينتفخ العجين ويزداد حجمه.

نمدّ أطراف العجين من الجوانب نحو الوسط عدّة مرات (2–3 مرات تكفي) حتى نحصل على سطح أكثر تماسكاً.

ننقل العجين إلى وعاء آخر له غطاء، ونغلقه، ثم نضعه في الثلّاجة ليتخمّر على البارد طوال الليل، فيصبح جاهزاً للخبز في اليوم التالي.

نخرج العجين من الثلّاجة، ونقلبه مباشرة على صينية خبز مرشوشة بالطحين.

نرش سطح العجين بالطحين أيضاً، ثم نحاول تسوية الأطراف بلطف حتى نحصل على شكل مستطيل أو شكل متساوٍ تقريباً.

نرش قطّاعة العجين أو السكين بالطحين حتى لا تلتصق، ثم نقطّع العجين إلى قطع مناسبة لحجم الساندويتشات الذي نريده.

نباعد بين القطع بحذر على الصينية، ويمكن أن نرش قليلاً من الطحين على السطح لتسهيل التعامل مع العجين.

نترك قطع العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 45–60 دقيقة تقريباً حتى تسترخي وتنتفخ قليلاً قبل الخَبز.

نسخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية، ونضع في أسفل الفرن صينية تحتوي على كمية من الماء لعمل بخار داخل الفرن.

إذا رغبنا، ننثر السمسم على سطح قطع العجين قبل إدخالها الفرن.

نخبز الأرغفة لمدة 15–20 دقيقة تقريباً حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً وقشرة مقرمشة خفيفة.