Name: المسخن الفلسطيني
Total time: 1:30
Yield: 5 servings
Ingredients: 4 Kilograms (kg) Chicken; 2 Psc. Onion; 3 Psc. Bay Leaf; 3 Teaspoons (tsp) cardamon; 1 Pinch Salt; 1 To Taste Black pepper; 1 Psc. Lemon juice; 1 Cup Olive oil; 1 Tablespoons (tbsp) Sumac; 1 Teaspoons (tsp) Cumin; 1 Psc. Chicken stock; 3 To Taste Saj bread; 1 Cup Almonds; 1 Packet Pomegranate

em Omar

مسخن الدجاج الفلسطيني من أشهر وألذ الاطباق الفلسطينية

Chicken

Onion

Bay Leaf

cardamon

Salt

Black pepper

Lemon juice

Olive oil

Sumac

Cumin

Chicken stock

Saj bread

Almonds

Pomegranate

In a pot, heat olive oil and add the chicken pieces, searing them on both sides.

في قدر، نسخن زيت الزيتون ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحها من الجهتين.

نضيف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.

Add bay leaves, cardamom, salt, and black pepper.

نضيف ورق الغار، الهيل، الملح، والفلفل الأسود.

Stir the chicken with the onions and spices, then add enough water to cover the chicken.

نقلب الدجاج مع البصل والتوابل، ثم نضيف الماء حتى تغمر الدجاج.

Cover the pot and let it simmer on low heat until the chicken is cooked.

نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج.

In a small cup, mix lemon juice, olive oil, salt, and sumac.

في كأس صغير، نخلط عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، والسماق.

نقطع بصلة كبيرة إلى مكعبات صغيرة.

In another pot, cook the onion with olive oil and salt over the heat until it softens.

في قدر آخر، نضع البصل مع زيت الزيتون والملح على النار حتى يذبل.

Add sumac, black pepper, and cumin, stirring them together.

نضيف السماق، الفلفل الأسود، والكمون ونحمصهم معاً.

Add a cup of chicken broth and let it boil.

نضيف كوباً من مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي.

Cover the saj bread with the onion mixture and place it in a baking tray.

نغطي خبز الصاج بخليط البصل ونضعه في صينية فرن.

Bake the tray in the oven until the bread is toasted.

ندخل الصينية إلى الفرن حتى يتحمر الخبز.

Place the cooked chicken over the saj bread.

نضع الدجاج المطبوخ فوق خبز الصاج.

Garnish the dish with fried almonds and pomegranate seeds.

نزين الطبق باللوز المقلي والرمان.

المسخن الفلسطيني

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

شي مره جربتوا تعملوا دبس رمان بالبيت ؟
بتعرفوا انو سهل وأطيب من الجاهز وفيكم تتحكموا بالحلاوة تبعيتو
اذا بتحبوا حلو استعملوا عصير رمان حلو واذا بتحبوا حامض استعملوا رمان حامض وأطيب الشي اذا بتخلطوهم سوا

Pomegranate Juice

Juice the pomegranates using a juicer until you have 1 liter of fresh juice.

نقوم بعصر حبات الرمان باستخدام العصّارة حتى نحصل على لتر كامل من العصير.

Pour the pomegranate juice into a pot and place it over medium heat

نقوم بسكب عصير الرمان في قدر مناسب ونضعه على نار متوسطة.

Stir the juice continuously while it heats.

نقوم بتقليب العصير بشكل مستمر أثناء التسخين.

Once it starts boiling, reduce the heat to low.

عند بداية الغليان، نقوم بخفض الحرارة إلى منخفضة.

Skim off any foam that forms on the surface using a spoon or spatula

نقوم بإزالة الرغوة التي تتكون على السطح باستخدام ملعقة أو سباتولا.

Let the juice simmer over low heat until much of the water has evaporated and the volume has reduced to about a quarter.

نترك العصير يغلي على نار هادئة حتى يتبخر جزء كبير من الماء ويقل حجمه إلى الربع تقريباً.

Check the consistency — it should become thick and syrupy.

نقوم بالتحقق من قوام الدبس، حيث يجب أن يصبح لزجًا وكثيفًا قبل رفعه عن النار

Pour the hot molasses into a sterilized glass jar.

نقوم بصب الدبس الساخن في برطمان زجاجي معقم.

Allow it to cool completely before sealing and storing.

نترك الدبس حتى يبرد تماماً قبل إغلاقه وتخزينه.

دبس الرمان

مسقعة الباذنجان مع اللحم والحمص

Battiri eggplant

Lamb meat

Pomegranate molasses

Cooked chickpeas

Whole Black Pepper

Cinnamon Sticks

Boiling Water

نقوم بتقشير الباذنجان البتيري جيدًا.

Make a cross-shaped slit at the bottom of each eggplant to speed up cooking and help absorb flavors.

نقوم بعمل شق على شكل زائد في أسفل كل حبة باذنجان لتسريع النضج وامتصاص النكهات.

Fry the eggplants in plenty of oil until they turn golden brown, then remove and drain the excess oil.

نقلي حبات الباذنجان في زيت غزير حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا، ثم نخرجها ونصفّيها من الزيت

Boil the lamb with cardamom pods, black peppercorns, cinnamon stick, onion, and bay leaves until the meat is fully cooked.

نسلق لحم الخروف البلدي مع الهيل الحب، الفلفل الأسود الحب، عود القرفة، البصلة، وورق الغار حتى ينضج اللحم تمامًا.

Strain the meat broth from the spices and onion.

نصفي مرقة اللحم من التوابل والبصل.

Add water and pomegranate molasses to the broth in large amounts until it becomes noticeably tangy.

نضيف الماء ودبس الرمان بكثرة إلى المرقة حتى تصبح حامضة بشكل ملحوظ.

Add the fried eggplants into the tangy broth.

ننزل الباذنجان المقلي في المرقة الحامضة.

Add the cooked chickpeas to the pot with the eggplants.

نضيف الحمص المسلوق إلى القدر مع الباذنجان.

نضيف قطع اللحم المسلوق إلى القدر.

Let the mixture boil for 10 minutes until the eggplants puff up and the flavors blend well.

نترك المكونات تغلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج الباذنجان ويمتزج بالنكهات جيدًا.

Serve the dish hot with rice with vermicelli.

نقدم الطبق ساخنًا مع الأرز بالشعيرية.

مسقعة الباذنجان

جبنه كريمي بقوام زي الجاهزه بالضبط

Milk

White Vinegar

Butter

Dried Thymus

Olive

Pour the milk into a pot and heat it until it’s very hot but not boiling.

نقوم بسكب الحليب في قدر على النار وتسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا لكن دون أن يصل إلى درجة الغليان.

Add the vinegar and stir well, then cover the pot and let it sit for 5 minutes until the milk separates into curds and whey.

نضيف الخل ونقلب جيدًا، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة ٥ دقائق حتى ينفصل الحليب إلى جبن وماء (شرش).

Strain the cheese using a fine sieve, and keep the leftover whey to use later.

نقوم بتصفية الجبن باستخدام مصفاة ناعمة، ونحتفظ بالسائل الناتج لاستخدامه لاحقًا.

Take half of the cheese, add the butter, a little of the whey, and a pinch of salt

نأخذ نصف كمية الجبن، نضيف إليها الزبدة، القليل من ماء الجبن، ورشة ملح

Blend in a food processor or blender until you get a smooth, creamy texture.

نخلطهم جيدًا في محضرة الطعام أو الخلاط حتى نحصل على قوام كريمي ناعم.

Take the other half of the cheese and mix it with zaatar, olive oil, olive pieces, and a little of the whey, then blend until combined.

نأخذ النصف الآخر من الجبن ونضيف إليه الزعتر، زيت الزيتون، قطع الزيتون، والقليل من ماء الجبن، ثم نخلط حتى يتجانس الخليط

Pour the cheese into clean jars, seal well, and store in the fridge.

نسكب الجبن في برطمانات نظيفة ونغلقها جيدًا، ثم نحفظها في الثلاجة.

جبن كريمي بطعمين

طريقة تعصيج اللحم المفروم

Ghee

Ground meat

Sugar

Cardamom powder

We place two tablespoons of ghee in a suitable skillet and heat it well over medium heat.

نقوم بوضع ملعقتين كبيرتين من السمنة في مقلاة مناسبة، ونسخنها جيدًا على نار متوسطة

We add the minced meat to the hot ghee without stirring and leave it for 5 minutes to sear and develop some color

نضيف كيلو اللحم المفروم إلى السمنة الساخنة دون تقليب، ونتركه لمدة 5 دقائق حتى يأخذ صدمة ويكتسب لونًا بسيطًا

After 5 minutes, we flip the meat to the other side and leave it for another 5 minutes for the same purpose.

بعد مرور 5 دقائق، نقلب اللحم على الجهة الأخرى ونتركه 5 دقائق أخرى لنفس الغرض

We stir the meat thoroughly until it separates and browns evenly.

نقلب اللحم جيدًا من جميع الجهات حتى ينفصل ويفكك.

We add the finely chopped onions to the meat and mix everything together

نضيف البصل المفروم ناعمًا إلى اللحم، ونقلب المكونات معًا.

We add the salt, sugar, black pepper, and cardamom

نضيف الملح، السكر، الفلفل الأسود، ورشة الحبهان

Continue stirring and sautéing until the onions soften and the mixture is fully cooked and well combined.

نستمر في التقليب والتشويح حتى يذبل البصل ويصبح الخليط ناضجًا ومتجانسًا.

المسخن الفلسطيني

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

دبس الرمان

مسقعة الباذنجان

جبن كريمي بطعمين

طريقة تعصيج اللحم المفروم