الزربيان العدني

نقوم بقلي البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة أو استخدام حبات بطاطا صغيرة كاملة ونتركها جانبًا.

لتحضير الخلطة، نأخذ كمية من البصل المقلي ونضعها في محضرة الطعام مع الثوم، اللبن الزبادي، والبهارات المشكلة، ونخلطها حتى تصبح متجانسة.

نسخن القليل من السمن في قدر ونشوح الدجاج حتى يتغير لونه.

نضيف الخليط المحضر فوق الدجاج، ثم نضيف البطاطا المقلية والملح، ونغطي القدر ونتركه ينضج حتى يستوي الدجاج ثلاثة أرباع النضج.

أثناء طهي الدجاج، نحضر الأرز بسلقه في ماء مغلي مضاف إليه البهارات الصحيحة والملح، حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج، ثم نصفيه.

نضع الأرز المسلوق فوق خليط الدجاج والبطاطا في القدر.

نرش منقوع الزعفران مع ماء الورد فوق الأرز، ثم نضيف ملون الطعام الأصفر، وفلفل أخضر (اختياري).

نوزع القليل من السمن على سطح الأرز، ثم نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة جدًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.

نضع قطعة الفحم على النار حتى تحمر، ثم نضعها في قدر الأرز ونغطيها لتمتص النكهة.

نزيل جزءًا من الأرز الملون ونضعه جانبًا، ثم نقلب القدر على طبق التقديم ونوزع الأرز الملون فوق الوجه.

نزين الطبق بالبصل المقلي، ونقدم الزربيان ساخنًا.