Name: الدحدح الفلسطيني
Total time: 0:50
Yield: 6 servings
Ingredients: 4 Cup Coarse semolina; 1 Cup Flour; 3 Cup Milk powder; 1.5 Teaspoons (tsp) Ghee; 1 Packet Yeast; 1 Cup water; 2 Cup Coconut; 2 Cup Sugar; 1 Cup Semolina; 3 Teaspoons (tsp) Cinnamon

Jordan, renowned for Jordanian and international cuisines.

Ola Farrah

Coarse semolina

Flour

Milk powder

Ghee

Yeast

water

Coconut

Sugar

Semolina

Cinnamon

Prepare the filling: Mix coconut, sugar, semolina, and cinnamon in a bowl. Gradually add water until the filling is crumbly and moist, then set aside.

تحضير الحشوة: اخلطي جوز الهند، السكر، السميد، والقرفة في وعاء. أضيفي القليل من الماء تدريجياً حتى تصبح الحشوة مبرغلة ورطبة، ثم اتركيها جانباً.

Prepare the dough: Combine semolina, flour, powdered milk, and baking powder. Add the ghee and mix until the semolina absorbs it. Gradually add yeast and water until a cohesive dough forms.

تحضير العجينة: اخلطي السميد، الطحين، حليب البودرة، والبيكينغ باودر. أضيفي السمنة واخلطي حتى يتشرب السميد السمنة. أضيفي الخميرة والماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة.

Grease a baking tray with a little ghee Spread half of the dough evenly in the tray.

ادهني صينية الفرن بالقليل من السمنة افردي نصف كمية العجينة في الصينية.

Spread the filling evenly over the dough layer.

وزعي الحشوة فوق طبقة العجين بالتساوي.

Roll out the remaining dough and cover the filling Use a tong to create decorative patterns on the dough surface

افردي النصف المتبقي من العجينة وغطّي بها الحشوة باستخدام ملقط، زيني وجه العجين بعمل أشكال زخرفية.

اتركي العجينة لتختمر لمدة ثلث ساعة.

Preheat the oven to 180°C and bake the Dahdah until the top is golden brown.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية واخبزي الدحدح حتى يتحمر وجهه.

Drizzle the top with 1 cup of sugar syrup immediately after baking.

اسقي وجه الدحدح بكوب من القطر بعد الخبز مباشرة.

الدحدح الفلسطيني

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Chicken Breast

Olive oil

Lemon zest

Lemon juice

Minced Coriander

Dried Thymus

Paprika

Oregano

Cumin

Garlic powder

Salt

Black pepper

Mix all the spices – dried thyme, paprika, dried oregano, ground cumin, garlic powder in a small bowl until well combined

نقوم بخلط جميع البهارات: الزعتر المجفف، البابريكا، الزعتر الجاف، الكمون المطحون، الثوم البودرة معًا في وعاء صغير حتى تتجانس

Place the chicken in a large mixing bowl.

نضع الدجاج في وعاء كبير.

Add olive oil to the chicken and stir well.

نضيف زيت الزيتون إلى الدجاج ونقلب جيدًا.

Add lemon zest and lemon juice to the bowl.

نضيف بشر الليمون وعصير الليمون إلى الوعاء.

Add a tablespoon of the prepared Souvlaki spice mix to the chicken.

نضيف ملعقة من خلطة بهارات السوفلاكي التي حضرناها.

Add the cilantro, salt, and black pepper, and stir well to distribute the marinade evenly over all the pieces.

نضيف الكزبرة الخضراء والملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيدًا حتى تتوزع التتبيلة على جميع القطع.

Thread the chicken cubes onto wooden skewers.

نقوم بغرس مكعبات الدجاج في الأسياخ الخشبية.

Place the skewers on a baking tray lined with aluminum foil or directly in the air fryer.

نضع الأسياخ في صينية مبطنة بورق الألومنيوم أو مباشرة في المقلاة الهوائية.

Cook the chicken in the air fryer at 185°C (365°F) for 18 minutes, turning halfway through.

نطهو الدجاج في المقلاة الهوائية على درجة حرارة 185 مئوية لمدة 18 دقيقة مع تقليبه في منتصف الوقت.

Remove the skewers once they are golden brown and fully cooked.

نخرج الأسياخ عندما تصبح ذهبية اللون وناضجة تمامًا.

Serve the chicken souvlaki hot with potato wedges, pita bread, and lemon-yogurt sauce.

نقدم سوفلاكي الدجاج ساخنًا مع بطاطس ويدجز وخبز البيتا وصوص الزبادي بالليمون.

سوفلاكي الدجاج

صينية كفتة بالطحينية والباذنجان كتير حلوة

Eggplant

Potato

Beef

Mutton

Tahini

Onion

lemon

Parsley

Hot chilli

Preparation of vegetables:  
- Cut the eggplant and potatoes into small cubes.  
- First, fry the eggplant until it is cooked, then remove it and fry the potatoes in the same way.

تحضير الخضار:
◦	قطع الباذنجان والبطاطا إلى مكعبات صغيرة.
◦	اقلي الباذنجان أولاً حتى ينضج، ثم أخرجيه وأقلي البطاطا بنفس الطريقة

We finely chop the onion and add it to the lamb and veal.
Add parsley, salt, black pepper, and chili pepper if desired.
Knead all the ingredients well without over-kneading them to the point of toughness.

◦	نقوم بفرم  البصلة ناعماً وإضافتها إلى لحم الخروف والعجل.
◦	أضف البقدونس، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الحار إذا رغبت.
◦	اعجن كل المكونات جيدًا دون تعجينها لدرجة القساوة

◦	شكل الكفتة على شكل كرات صغيرة

Heat vegetable oil in a pan.
Fry the meatballs until they turn golden brown on all sides.

◦	سخّن زيت نباتي في مقلاة.
◦	اقلي كرات الكفتة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من جميع الجهات

Put the tahini in a bowl and add lemon juice and salt.
Add the water gradually until you achieve the desired consistency.

◦	ضع الطحينية في وعاء وأضف عصير الليمون والملح.
◦	أضف الماء تدريجياً حتى تحصل على القوام المطلوب

Put the eggplant and potatoes on a tray.
Add the meatballs on top of them.
Pour the tahini over the ingredients.

◦	ضع الباذنجان والبطاطا في صينية.
◦	أضف الكفتة فوقهم.
	اسكب الطحينية على المكونات

◦	Place the tray in the oven under the broiler until the tahini thickens, for 5 to 10 minutes.
Make sure not to turn on the heat from below so that the tahini does not become thick.

◦	ضع الصينية في الفرن تحت الشواية حتى تتسبك الطحينية، لمدة من 5 إلى 10 دقائق.
◦	تأكد من عدم تشغيل النار من الأسفل حتى لا يثقل قوام الطحينية

صينية كفتة بالطحينية

وجبة شرقية متكاملة ولا اشهي وكتير لذيذة جربوها ما رح تندموا

Creamy hummus

Shawarma spices

White Vinegar

Yogurt

Smoked paprika

Ginger

Hot chilli powder

To prepare shawarma, we start by cutting the boneless lamb into slices. Then, we season the meat by adding all the mentioned spices, which include shawarma spices, paprika, black pepper, salt, chili powder, garlic powder, ginger, cumin, vinegar, yogurt, and oil.

لتحضير الشاورما نقوم نقوم بتقطيع لحم الخروف المخلي من العظم إلي شرائح ثم نقوم بتتبيل اللحم عن طريق وضع جميع البهارات المذكورة  وهي بهارات الشاورما وبابريكا وفلفل اسود وملح وشطه وثوم بودرة وزنجبيل وكمون وخل ولبن زبادي وزيت

We use a container with a wide opening, line it with plastic wrap to make it easier to remove the meat later, then place the meat inside. We put it in the freezer for at least six hours.

نقوم بإستخدام علبة بفتحة واسعه ونضع فيها ورق نايلون لنخرج اللحم بسهولة ثم نضع اللحم ونضعها في الفريزر لمدة لا تقل عن ست ساعات

Remove the meat from the freezer and the container half an hour before use. Then, cut it as shown in the video.

نقوم بإخراج اللحم من الفريزر ومن العلبة قبل الاستخدام بنصف ساعة ثم نقوم بتقطيعها كما موضح بالفيديو

Place the creamy hummus on a plate and garnish it as shown in the video. Then add the shawarma on top. This dish is served with pickles and vegetables as desired. Enjoy your meal!

نقوم بوضع الحمص الكريمي في الطبق ونقوم بتزيينه كما موضح بالفيديو ثم نضع الشاورما 
وهذا الطبق يقدم مع المخللوالخضار حسب الرغبة وألف عافية

حمص بشاورما اللحم

مبروشة مع مربى الفريز كتير بتشهي

Butter

eggs

Vanilla

Baking powder

We mix the butter and sugar in a mixer until combined, then add the egg, vanilla, and lemon zest, continuing to mix until the ingredients are well incorporated.

نخلط الزبدة والسكر في العجان حتى يتجانسا، ثم نضيف البيضة، الفانيلا وبرش الليمون ونستمر بالخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.

We gradually add the flour with the baking powder and knead until we obtain a firm dough. Then, we divide a portion of the dough and place it in the refrigerator.

نضيف الطحين مع البايكينغ باودر تدريجيًا، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة. بعد ذلك، نقسم جزءًا من العجينة ونضعه في البراد.

We roll out the remaining dough in the tart pan and make holes with a fork on the surface. Then, we spread the jam over the dough, and finally, we grate the remaining dough over the jam.

نمد باقي العجينة في صينية التارت، ونصنع فتحات بالشوكة على السطح. ثم نوزع المربى على العجينة، وبعدها نبشر الجزء المتبقي من العجينة فوق المربى.

We bake the pan in a preheated oven at 180 degrees Celsius on the middle rack for twenty minutes with the heat coming from the bottom. Then, we turn on the heat from the top for an additional two minutes until the top is golden brown.

نخبز الصينية في فرن مسخن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية في الرف الوسطاني لمدة عشرين دقيقة مع تشغيل الفرن من الأسفل. بعد ذلك، نشغل الفرن من الأعلى لدقيقتين إضافيتين حتى يتحمر الوجه.

Note: The butter and eggs should be at room temperature. You can use any type of jam.

ملحوظة: الزبدة والبيض بدرجة حرارة الغرفة
يمكن استخدام اي نوع مربى

الدحدح الفلسطيني

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

سوفلاكي الدجاج

صينية كفتة بالطحينية

حمص بشاورما اللحم

مبروشة مع مربى الفريز