Name: أم قليبانة
Total time: 0:30
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 Kilograms (kg) Green chickpeas; 1 Pinch Salt; 1 To Taste Black pepper; 1 Teaspoons (tsp) Paprika; 1 Psc. Lemon juice; 1 Cup Oil

Lebanoun, renowned for Lebanese and international cuisines.

Amal Kanaan

اطيب سناك 😋 أم قليبانة أوحاملة شو بتسموها 🤔

Green chickpeas

Salt

Black pepper

Paprika

Lemon juice

Wash the pods well with water to make sure they are clean.

نغسل الحبات جيداً بالماء ونتأكد من نظافتها.

Add salt, black pepper, paprika, lemon juice, and a drizzle of olive oil.

نضيف الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، عصير الليمون، والقليل من الزيت.

Mix everything well so the pods are evenly coated.

نخلط المكونات جيداً حتى تتغلف كل الحبات بالتوابل.

Place the tray in a hot oven on high heat (top grill).

ندخل الصينية إلى فرن ساخن على حرارة عالية من الأعلى.

Flip the pods occasionally until golden on both sides (about 20 minutes).

نقلب الحبات من وقت لآخر حتى تتحمّر من الجهتين (حوالي 20 دقيقة).

أم قليبانة

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

مسخن دجاج على طريقة اهلنا بفلسطين الحبيبة

Chicken

Olive oil

Sumac

Seven spices

Cinnamon

Ground Coriander

White Onion

We marinate the chicken in the marinade for one hour, then cover it with aluminum foil and bake it in the oven on high heat for one hour.

نقوم بنقع الدجاج بالتتبيلة لمدة ساعة، ثم نغطيه بورق الألمنيوم ونشويه في الفرن على حرارة عالية لمدة ساعة.

After that, we remove the aluminum foil and return the chicken to the oven until it turns golden brown, about 15 minutes.

بعد ذلك، نقوم بإزالة ورق الألمنيوم ونعيد الدجاج إلى الفرن حتى يتحمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

Preparing the onions:
We sauté the onions 
in a little olive oil, and when they soften slightly, we add 1/3 cup of sumac, 1 cup of olive oil, and salt, then cook on medium heat until the onions soften and cook through.

تحضير البصل:
نقوم بقلى  البصل بقليل من زيت الزيتون، وعندما يذبل قليلاً نضيف ثلث كوب من  السماق، وكوب من زيت الزيتون، والملح، ثم نطهيه على نار متوسطة حتى يذبل البصل وينضج.

We spread the bread in the baking dish, then add the onions and sumac, repeating the process with layers of bread, onions, and sumac (about 2 or 3 layers).

نقوم بمد الخبز في الصينية، ثم نضيف عليه البصل والسماق، ثم نكرر العملية بوضع طبقات من الخبز والبصل والسماق (حوالي 2 أو 3 طبقات).

We place the chicken on top and garnish with fried almonds and parsley.
Bon Appetit

نقوم بإضافة الدجاج على الوجه ونزينه بالوز المقلي والبقدونس.
صحتين

مسخن الدجاج

الكنافة العربية الغزاوية من اكثر الحلويات المشهورة في غزة

Knafeh

Sugar

Nutmeg

Ghee

Walnut

Almonds

Pistachio

Syrup

Start by preparing 750 grams of ready kunafa and add 2 and a half tablespoons of cinnamon.

نبدأ بإحضار 750 غرام من الكنافة الجاهزة واضف إليها ملعقتين كبيرة ونصف من القرفة.

Rub the kunafa well with the cinnamon, then add 2 tablespoons of fine sugar.

قم بفرك الكنافة جيداً مع القرفة، ثم أضف ملعقتين من السكر البودر.

Add 1 teaspoon of cinnamon and 1/4 teaspoon of nutmeg, then mix the mixture well.

اضف ملعقة صغيرة من القرفة وربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب، ثم حرك الخليط جيدًا.

Set aside the kunafa mixture after mixing. Add 1 tablespoon of animal ghee to the kunafa, then add half of the mixture that you prepared earlier.

ضع خليط الكنافة جانبًا بعد خلطه.
أضف ملعقة من السمن الحيواني إلى الكنافة، ثم أضف نصف كمية الفرك الذي قمت بتحضيره سابقاً.

Mix walnuts or pecans well with the kunafa. Press the kunafa well, and choose coarse rub for the perfect texture.

اخلط جوز عين الجمل أو جوز القلب جيدًا مع الكنافة.
اضغط على الكنافة بشكل جيد واختر فرك خشن للحصول على قوام مثالي.

After finishing the pressing, add the fine rub on the upper surface of the kunafa. Place the tray in the oven until the edges are browned.

بعد الانتهاء من الضغط، أضف الفرك الناعم على الوجه العلوي للكنافة.
ضع الصينية في الفرن حتى يتحمر الأطراف.

Once the kunafa turns golden, pour it into the serving dish.

بعد أن تكتسب الكنافة لونًا ذهبيًا، قم بسكبه في طبق التقديم.

الكنافة العربية الغزاوية

استعدوا لتحضير وصفة الرقاق بالدجاج المحشي بفريكة الشهية. هذه الوصفة مستوحاة من التراث العائلي، وتتميز بمذاقها الفريد

Flour

water

lemon

Garlic

Freekeh

Onion

Cumin

Turmeric

Start by preparing the dough for the pastry by mixing 500 grams of flour with a pinch of salt and 300-325 ml of water. Knead it well until it becomes a smooth dough. After kneading, divide the dough into small balls and let it rest for 10-15 minutes before rolling it out.

ابدأ بتحضير العجينة للرقاق من خلال خلط 500 غرام من الطحين مع رشة من الملح و300-325 مل من الماء. اعجنها جيداً حتى تصبح عجينة ناعمة.
بعد العجن، قم بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل فردها.

Roll out the dough until it becomes thin, then place it in a hot oven until it becomes crispy.

قم بفرد العجينة حتى تصبح رقيقة وضعيها في فرن حار حتى تصبح مقرمشة.

To prepare the dipping sauce: In a mortar, combine 3 chili peppers, 2 cloves of garlic, and a pinch of salt, and grind them finely. Then, add the juice of two lemons and mix well.

لتحضير الدقة: 
في الهون نضع ٣ قرون من الفلفل مع ٢ فص من الثوم ورشة ملح ونفرمهم ناعم ثم نضيف عصير ليمونتين ونقلب جيدا

Season the chicken with cumin and pepper, then add two tablespoons of the dipping sauce we prepared and rub it well into the chicken.

حضر الدجاجة بتتبيلها بالكمون والفلفل ثم أضف عليها ملعقتين من الدقة التي حضرناها ونفركها جيدا

Sauté onions and garlic in olive oil, then add the freekeh along with the spices (1 teaspoon salt, 1 tablespoon cinnamon, 1 tablespoon cumin, 1 tablespoon mixed spices, ½ teaspoon black pepper, and ¼ teaspoon turmeric). Stir well, then add water and let it absorb. Stuff the chicken with the freekeh and tie the legs.

قدم عن طريق قلي البصل والثوم في زيت الزيتون، ثم أضف الفريكة مع التوابل (ملعقة صغيرة ملح/ ملعقة كبيررة قرفة/ ملعقة كبيرة كمون/ ملعقة كبيرة بهار مشكل/ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وربع ملعقة صغيرة كركم ) وقلب جيدا ثم اضف الماء ، واتركها حتى تمتص الماء.
احشي الدجاجة بالفريكة وقم بربط الأرجل.

In a large pot, sauté the onions and garlic, then add the spices. Next, add the prepared freekeh and place the stuffed chicken in the center of the pot.

في قدر كبير، اقلي البصل والثوم وأضف البهارات ثم أضف الفريكة المحضرة واحتفظ بالدجاجة في وسط القدر.

Pour boiling water over the chicken and cover it. Let it cook for one hour, stirring it halfway through.

صب الماء المغلي على الدجاجة وغطِّها، دعها تستوي لمدة ساعة مع تقليبها بعد نصف الوقت.

To prepare the rice, melt ghee, then add the rice along with a little salt and turmeric. Add boiling water and reduce the heat until the rice is cooked.

لتحضير الأرز؛ ضع السمن ثم الارز والقليل من الملح والكركم ثم اضف الماء المغلي واجعل النار هادئة حتى ينضج الارز

Serve by cutting the pastry, then adding the freekeh soup on top, placing the chicken in the center, and surrounding it with freekeh as shown in the video. Enjoy your meal!

يتم  التقديم عن طريق تقطيع الرقاق ثم إضافة شوربة الفريكة علية وإضافة الدجاجة في المنتصف والفريكة حولها كما موضح بالفيديو وصحتين

رقاق بالدجاج والفريكة

اكلة فلسطينية مش عادية

Lentils

Bunch Of Sorrel

نسلق العدس لمدة ١٠ دقايق

We wash the chickpeas, chop them, and add them on top of the lentils. We also add cumin, salt, and pepper.

نغسل الحمصيص وبنقطعهم وبنضيفهم فوق العدس بنضيف كمان الكمون والملح والفلفل

We cook them together for 30-40 minutes until they are cooked together.

بنطبخهم مع بعض لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة حتى بتطبخوا مع بعض

The last thing we do is prepare the garlic dip with olive oil.

اخر شي بنعمل قدحة الثوم مع زيت الزيتون .

Note: Boil the lentils with a reasonable amount of water, and if the water decreases, we add it in stages.

ملاحضة : سلق العدس بكمية معقولة من الماء واذا نقصت المياه بنضيفها على مراحل

أم قليبانة

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

مسخن الدجاج

الكنافة العربية الغزاوية

رقاق بالدجاج والفريكة

الحماصيص