Name: البرازق الشامية
Total time: 1:30
Yield: 6 servings
Ingredients: 3.5 Cup Flour; 200 Cup Melted Ghee; 1.25 Cup Sugar; 0.6 Cup water; 0.4 To Taste Syrup; 0.25 Pinch Sesame; 1 Tablespoons (tbsp) Pistachio

Syria – renowned for Syrian and international cuisines.

Sevim Nabghali

البرازق الشامية يلي منظرها بياخدكن لحارات الشام القديمة طعم واصالة وعراقة وتراث وكل المواصفات الحلوة بهالمنظر الحلو ❤️

Flour

Melted Ghee

Sugar

water

Syrup

Sesame

Pistachio

Put the flour and melted butter in a bowl.

نضع الطحين و السمن المذاب في وعاء.

نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.

نضع العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

To prepare the sesame mixture: Mix sugar, water, sugar syrup, and sesame seeds.

لتحضير خليط السمسم: نخلط السكر، الماء، والقطر مع السمسم.

To prepare the sugar mixture: Combine sugar, water, and sugar syrup.

لتحضير خليط السكر: نمزج السكر، الماء، والقطر.

Remove the dough from the fridge and add the sugar mixture. Knead the dough again until well combined.

نخرج العجينة من الثلاجة ونضيف خليط السكر إليها. نعجن العجينة مرة أخرى حتى تتجانس.

نشكل كرات صغيرة من العجينة.

نغمس كل كرة في الفستق الحلبي.

نغمس الكرات في خليط السمسم حتى تغطى بالكامل.

Bake in a preheated oven at 180°C until golden brown.

نخبز في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.

البرازق الشامية

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Olive oil

Onion

Cumin

Pepper paste

Tomato paste

Hot water

Fine bulgur

Pomegranate molasses

lemon

We heat five tablespoons of olive oil in a pan over medium heat, then add the chopped onion and sauté until softened.

نقوم بتسخين خمس ملاعق من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف البصلة المفرومة ونقلبها حتى تذبل.

We add a little cumin and stir it with the onion until fragrant.

نضيف القليل من الكمون ونقلبه مع البصل حتى تظهر رائحته.

We add the red pepper paste and tomato paste, stirring well until the flavors blend together.

نضيف ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة وملعقتين من دبس الطماطم، ونقلب المزيج جيدًا حتى تتجانس النكهات.

We pour in one cup of hot water and let the mixture simmer briefly.

نضيف كوبًا من الماء الساخن إلى المقلاة ونترك الخليط يغلي قليلاً.

In a bowl, we place the fine bulgur and pour the hot mixture over it, stirring until it absorbs the liquid.

في وعاء، نضع كوب البرغل الناعم ثم نسكب فوقه الخلطة الساخنة ونقلب جيدًا حتى يتشرب السائل

We cover the bowl and let it rest for about 30 minutes until the bulgur grains soften.

نغطي الوعاء ونتركه لمدة نصف ساعة حتى تتفتح حبات البرغل وتصبح لينة.

We spread the bulgur mixture onto a tray, then add the pomegranate molasses, lemon juice, and a drizzle of olive oil, kneading well until it becomes cohesive.

نفرد البرغل في صينية، ثم نضيف دبس الرمان وعصير الليمون ورشة من زيت الزيتون، وندعك الخليط جيدًا حتى يتماسك.

We shape the kibbeh by pressing it gently with our fingers into the desired form.

نقوم بتشكيل الكبة بالضغط عليها بالأصابع حسب الشكل المرغوب.

We serve the kibbeh on lettuce leaves and garnish with cherry tomatoes, walnuts, parsley, and mint. Optionally, we can drizzle more lemon juice and pomegranate molasses before serving.

نقدم الكبة على أوراق الخس، ونزينها بالطماطم الكرزية والجوز والبقدونس والنعناع، ويمكن إضافة القليل من عصير الليمون ودبس الرمان عند التقديم.

كبة برغل نباتية

السر بهالوصفة ….
لازم تكتروا فيها زيت وسمنة او زبدة🫣🫣 صدقوني بيلبقلها🤷🏻‍♀️

Beef

Salt

Black pepper

cardamon

Seven spices

Dried mint

Lemon zest

Nuts

Pomegranate

Nutmeg

Melted butter

Soak the bulgur in hot water for 10 minutes. Grind the bulgur with the beef and onion until you get a smooth dough.

نغمر البرغل بالماء الساخن ونتركه ليتشرب لمدة 10 دقائق. نطحن البرغل مع اللحمة والبصل حتى نحصل على عجينة ناعمة.

Add salt, pepper, cardamom, seven spice, dried mint, and lemon zest. Mix all ingredients together until well combined.

نضيف الملح، الفلفل، الهيل، بهارات السبعة، النعنع الناشف، وبرش الليمون. نخلط جميع المكونات معًا حتى تتجانس.

For the filling, sauté the chopped onion with the minced meat until cooked. Add walnuts, pomegranate, pomegranate molasses, salt, pepper, cardamom, nutmeg, and seven spice.

لتحضير الحشوة، نقلب البصل المفروم مع اللحمة حتى تنضج. نضيف الجوز، الرمان، دبس الرمان، الملح، الفلفل، الهيل، جوزة الطيب وبهارات السبعة.

In a baking dish, spread half of the kibbeh dough evenly. Spread the filling over the dough and cover with the remaining half of the dough.

في صينية فرن، نضع نصف كمية العجينة ونفردها جيداً. نضع الحشوة فوق العجينة ونغطيها بالنصف الآخر من العجينة.

Cut the kibbeh into squares or triangles. Drizzle the ghee and olive oil mixture on top. Bake in a preheated oven at 380°F/190°C for 30-40 minutes until golden brown.

نقطع العجينة إلى مربعات أو مثلثات. نسكب خليط السمنة وزيت الزيتون على الوجه. نخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ٣٨٠ف/١٩٠م لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة حتى تتحمر.

كبة بالصينية

Eggplant

Coarse salt

Walnut

Minced garlic

Vegetable oil

Wash the eggplants thoroughly and remove the green stems.

نقوم بغسل الباذنجان جيدًا ونزيل القمع الأخضر.

Place the eggplants in a pot and cover with cold tap water.

نضع الباذنجان في قدر ونغمره بالماء البارد من الحنفية.

Cover the eggplants with a cloth, place a weight on top, and boil over high heat.

نغطي الباذنجان بقطعة قماش ونضع فوقه ثِقَل ثم نضع القدر على نار عالية.

Cook until the eggplants are tender (about 25 minutes).

نترك الباذنجان حتى ينضج (يستغرق حوالي 25 دقيقة).

Cool the eggplants in cold water, peel them, and remove any remaining stems.

نبرد الباذنجان بالماء البارد، ثم نقشره ونزيل القمع الأخضر المتبقي.

Make a small slit on the side of each eggplant and stuff it with coarse salt.

نصنع فتحة صغيرة في جانب كل باذنجانة ونحشوها بالملح الخشن.

Arrange the eggplants in a strainer, cover with a cloth, place a weight on top, and leave for 24 hours to drain excess liquid.

نصفّ الباذنجان في مصفاة ونغطيه بقطعة قماش ونضع فوقه ثِقَل، ونتركه لمدة 24 ساعة للتخلص من السوائل الزائدة.

نقوم بفرم الجوز بشكل خشن باليد.

Add garlic (to taste), salt, red pepper paste, and olive oil to the walnuts.

نضيف الثوم (حسب الرغبة) والملح ومعجون دبس الفليفلة وزيت الزيتون إلى الجوز.

If you want the filling spicy, add chili pepper.

إذا أردنا الحشوة حارة، نضيف الشطّة.

Mix the ingredients well to prepare the filling.

نحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس الحشوة.

Stuff the eggplants with the walnut mixture.

نحشو الباذنجان بالخليط المحضّر.

Arrange the stuffed eggplants in a strainer, place a weight on top, and leave for another 24 hours to drain.

نصفّ الباذنجان المحشو في مصفاة ونضع عليه ثِقَل لمدة 24 ساعة أخرى للتخلص من السوائل.

Store the Makdous in sterilized glass jars.

نحفظ المكدوس في علب زجاجية معقّمة.

Mix vegetable oil with olive oil and pour over the Makdous to fully cover it in the jars.

نخلط الزيت النباتي مع زيت الزيتون ونغمر به المكدوس في العلب.

المكدوس السوري

لحمة بالكررز اكلة سهلة ولذيذة لازم تجربوها

Cherry Juice

Minced meat

Cinnamon

Minced parsley

Roasted pine nuts

Pitta Bread

Season the meat with salt and black pepper and shape it into balls

نقوم بتتبيل اللحمة بالملح والفلفل الأسود  ثم نشكلها على شكل كرات

Arrange the balls in a greased baking sheet

نرص الكرات في صينية فرن مدهونة سمنه

Place the tray in a preheated oven at 180 degrees from top to bottom until the meat is cooked

نضع الصينية في فرن محمى مسبفا على درجة حرارة ١٨٠ من اعلى ومن اسفل حتى تنضج اللحمة

In a saucepan on the fire, put the cherry juice and simmer for 15 to 20 minutes until it thickens

في طنجرة على النار نضع عصير الكرز ونتركه على النار لمدة من ١٥ ل٢٠ دقيقة حتى يسمك

Toast the pine nuts in a skillet with ghee and sauté until toasted

نقوم بتحميص الصنوبر في مقلاة بها سمنة ونقلبه حتى يتحمص

After the cherry juice thickens, add sugar to taste and stir well, then add cinnamon

بعد ان يسمك عصير الكرز نضيف اليه السكر حسب الرغبة ونقلب جيدا ثم نضيف القرفة

Place the meatballs in the cherry juice, then add the remaining ghee to the oven tray and stir well.

نضع كرات اللحمة في عصير الكرز ثم نضيف السمنه المتبقية في  صينية الفرن ونقلب جيدا

Cut the bread in your favorite way, then put it in the dish, put the sauce, meatballs, pine nuts, a pinch of cinnamon and chopped parsley on it.

نقطع الخبز بالطريقة المفضلة ثم نضعه في الطبق ونضع عليه الصوص وكرات اللحمة  ونضع الصنوبر ورشة من القرفة والبقدونس المفروم

البرازق الشامية

Ingredients

Steps

Nutrition Facts

Recipe Keywords

Suggested Meals

كبة برغل نباتية

كبة بالصينية

المكدوس السوري

لحمة بالكرز