مجبوس الدياي

نضيف الماء المغلي والبهارات الصحيحة مثل الدارسين، الهيل، الكزبرة، الكمون، المسامير، ورق الغار، الفلفل الأسود، والورد المحمدي.

نضع الأرز في طبق التقديم ونسكب الدجاج المحمر فوقه مع الحشوة.

نترك الأرز يطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تماماً.

نضيف منقوع ماء الورد والزعفران وذرة الهيل ونضيف باقي الحشوة.

نترك القدر على النار حتى يتم امتصاص الأرز للماء.

نضيف الأرز المغسول والمنقوع إلى ماء سلق الدجاج.

نصفي ماء سلق الدجاج من الشوائب.

نضع الدجاج في الفرن ليكتسب لوناً ذهبياً ويصبح محمصاً.

نضيف الملح و منقوع ماء الورد والزعفران، ذرة الهيل، ورشة من الزبدة إلى الدجاج.

نرفع الدجاج من القدر ونضعه على صينية فرن.

نغلق القدر بإحكام ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج.

نقوم بغسل الدجاج وننقعه في الماء والملح والخل لمدة ساعة.

في قدر على النار نقوم بتحميص الدجاج من الجهتين حتى يأخذ لون ذهبي

نربط أرجل الدجاج لثبات الحشوة.

نحشي الدجاج بالحشوة ونعقده بالخيط.

نترك الحشوة لتبرد قليلاً.

نضيف الحمص المجروش المطبوخ والكشمش المنقوع ونقلب المكونات حتى تتجانس.

نضيف البهارات الناعمة مثل الهيل، الدارسين، الكزبرة، اللومي، الملح، وذرة السكر، ونحرك المكونات جيداً حتى تفوح رائحتها.

نضيف السمن إلى البصل ونحمصه حتى يذبل.

نقوم بتقطيع البصل ونسخنه في قدر مع قليل من الماء ونقلب حتى نصل الي اللون الموضح بالفيديو

نقوم بغسل الأرز وننقعه في الماء.