Name: كحك العيد
Total time: 2:0
Yield: 8 servings
Ingredients: 3 Pinch Sesame; 0.5 Tablespoons (tbsp) Baking powder; 1 Pinch Salt; 0.5 Teaspoons (tsp) Ghee; 12 Grams (g) Instant yeast; 0.6 Cup Yogurt; 1 Cup Flour; 1 Teaspoons (tsp) Maamoul spices

Egypt – famous for Egyptian and international cuisines.

Nancy Ahmed

مفيش احلى من كحك العيد البيتي وكل سنة وانتم طيبين عيد سعيد🎉

Sesame

Baking powder

Salt

Ghee

Instant yeast

Yogurt

Flour

Maamoul spices

We heat the ghee on the fire until it melts and is hot but not boiling.

نقوم بتسخين السمنة على النار حتى تذوب وتصبح ساخنة دون أن تغلي.

Place the flour in the bowl of a stand mixer.

نضع الدقيق في وعاء العجان.

Add the kahak spice mix, baking powder, salt, and sesame seeds to the flour and stir well with a mixer

نضيف رائحة الكحك، البيكنج باودر، الملح، والسمسم إلى الدقيق ونقلب المكونات جيداً باستخدام العجان

Gradually add the hot ghee to the flour mixture

نضيف السمنة الساخنة بالتدريج إلى خليط الدقيق

Increase the speed slightly and mix until the flour has completely absorbed the shortening and the texture is sandy.

نرفع السرعة قليلا ثم نقوم بخلطها حتى يتشرب الدقيق السمنة تماماً ويصبح الملمس رملي.

In a small bowl, mix the yeast with the yogurt until the yeast is dissolved.

في وعاء صغير، نخلط الخميرة مع الزبادي حتى تذوب الخميرة.

Add the yogurt and yeast mixture to the dough

نضيف خليط الزبادي والخميرة إلى العجين

Reduce the speed and knead well until you have a smooth, moldable dough.

نخفف السرعة ثم نعجن جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة قابلة للتشكيل.

Shape the kahk as desired using cutters or hands, and it can be filled with paste or nuts.

نقوم بتشكيل الكحك حسب الرغبة باستخدام القطاعات أو اليد، ويمكن حشوه بالعجوة أو المكسرات.

Stack the cakes in a tray and let them rest for a while.

نرص الكحك في صينية ونتركه يرتاح قليلاً.

Bake the kahk in the oven until cooked and golden in color

نخبز الكحك في الفرن حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي

After the kahk has cooled, sprinkle it with powdered sugar to taste.

بعد أن يبرد الكحك، نقوم برشه بالسكر البودرة حسب الرغبة.

كحك العيد

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

الطريقه جدا سهله يعطي نكهه مميزه حق اكلكم وتغميساتكم وتقدرون تستخدمونه للطبخ بحيث يكون نكهه الاعشاب بسيطه وخاصه مع الحمسات.

Olive oil

Rosemary

Mustard seed

Cheese

Ottoman spice mix

Coriander

ًWhite cheese

First Mixture: In a pot, simmer olive oil with rosemary and mustard seeds on low heat for 20-30 minutes.

الخلطة الأولى: في قدر، نضع زيت الزيتون مع إكليل الجبل وبذور الخردل على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.

Let the mixture cool completely, then pour it over the cheese in a clean container.

نترك الخليط يبرد تمامًا، ثم نسكبه فوق الجبن في وعاء نظيف.

Simmer olive oil with Ottoman spices in a pot on low heat for 20-30 minutes

نضيف زيت الزيتون مع البهارات العثمانية في قدر على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.

Chop the coriander and mix it with the white cheese in a container. Pour the oil mixture over it.

نقطع الكزبرة ونضعها مع الجبن الأبيض في وعاء. نضيف خليط الزيت فوقهم.

Seal the containers well and store them in the refrigerator for at least a day before serving.

نغلق الأوعية جيدًا ونضعها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل التقديم.

زيت زيتون بالاعشاب

ليالي لبنان بشكل كرات الثلج طلعت بتجنن شوفولي جمالها ومقادير مضبوطه اعتمدوها

Milk

Semolina

Sugar

Mastic

Blossom water

Rose water

Cream

In a large saucepan over low heat, place 10 cups of milk and leave it until it starts to heat up (without boiling).

في قدر كبير على نار منخفضة، نضع 10 أكواب من الحليب ونتركه حتى يبدأ في التسخين (دون أن يصل إلى الغليان).

Add two cups of medium semolina gradually, stirring constantly with a wooden spoon or hand mixer so that the semolina does not clump.

نضيف كوبين من السميد المتوسط تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى لا يتكتل السميد.

Add 4 tablespoons of sugar, then mastic, rose water, orange blossom water, and a carton of cream. Continue stirring until the consistency becomes thick and homogeneous.

نضيف 4 ملاعق كبيرة من السكر ثم المستكة وماء الور و ماء الزهر و علبة القشطة ثم نستمر في التحريك حتى يصبح القوام كثيفًا ومتجانسًا.

Pour the mixture into the buttered circle mold and leave it to cool a little, then put it in the refrigerator overnight.

نسكب الخليط لقالب الدوائر المدهون بالزبده و نتركه يبرد قليلًا ثم ندخله الثلاجة ليلة كاملة.

The balls can be garnished with grated coconut, ground pistachios, or any other type of nuts as desired.

يمكن تزيين الكرات بجوز الهند المبشور، الفستق الحلبي المطحون، أو أي نوع آخر من المكسرات حسب الرغبة.

ليالي لبنان

فريكة بالخضار والكتف الضأن كتير مميزة ولذيذة

Freekeh

Chopped Onion

Seven spices

Black pepper

Chicken stock

Honey

Pomegranate molasses

Butter

Minced garlic

In a pot, melt the ghee and add the chopped onion, sautéing for a few minutes

في قدر، نذوب السمنة ونضيف البصل المفروم ونقلبه لبضع دقائق.

Add the frozen vegetables directly from the freezer and cook for a few minutes

نضيف الخضار المجمدة (الجزر والبازلاء) مباشرة من الفريزر ونقلبها لبضع دقائق.

Add the washed and drained freekeh, and stir in the ghee until fragrant and coated, continuously stirring.

نضيف الفريكة المغسولة والمصفاة ونقلبها في السمنة حتى تصدر رائحة  وتتشرب الدهن، مع الاستمرار في التقليب.

Add the spices, salt, and pepper, then pour in the chicken stock.

نضيف البهارات والملح والفلفل، ثم نضيف مرق الدجاج.

Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover the pot, and let it cook until the freekeh is tender.

نترك المزيج ليغلي، ثم نخفف الحرارة ونغطي القدر ونتركه حتى تنضج الفريكة تماماً.

For the lamb, mix all marinade ingredients (honey, pomegranate molasses, soft or melted butter, olive oil, minced garlic, salt, and pepper) and brush it all over the meat.

لتحضير الكتف، نخلط جميع مكونات التتبيلة (العسل، دبس الرمان، الزبدة الطرية أو المذابة، زيت الزيتون، الثوم المفروم، الملح والفلفل) وندهنها على قطعة اللحم بالكامل.

Prepare the roasting pan by placing a rack covered with a large piece of aluminum foil, then a large piece of baking paper.

نحضر صينية الشواء بوضع رفّ مغلف بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ثم ورقة كبيرة من ورق الخبز.

Scatter the fresh herbs, onion, garlic, cardamom pods, and cinnamon stick over the baking paper, drizzle with some olive oil, and season with salt and pepper.

نوزع الأعشاب الطازجة، البصل، الثوم، حب الهال، وعصا القرفة فوق ورق الخبز، ونسكب قليلاً من زيت الزيتون، ثم نرش الملح والفلفل.

Place the marinated lamb shoulder on top of the herbs and cover it tightly with both layers of paper.

نضع الكتف المتبل فوق الأعشاب ونغطيها بإحكام بكلتا الورقتين.

Roast the lamb in a very hot oven for the first half hour, then lower the heat to 180°C and continue cooking for 3-4 hours, depending on the size of the lamb.

نخبز الكتف في فرن ساخن جداً لنصف ساعة، ثم نخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونكمل الطهي لمدة 3-4 ساعات حسب حجم اللحم

Occasionally, take some of the accumulated juices and drizzle them over the lamb.

كل فترة، نأخذ قليلاً من السوائل المتجمعة ونوزعها فوق الكتف.

In the last 10-20 minutes, uncover the lamb shoulder and broil it to give it a crispy finish.

في آخر 10-20 دقيقة، نزيل الغطاء عن الكتف ونشويه تحت الشواية ليحصل على قوام مقرمش

Serve the lamb over the freekeh, topped with plenty of toasted almonds and a side of cucumber yogurt salad.

نقدمه فوق الفريكة مع الكثير من اللوز المحمص وجانب من سلطة الزبادي والخيار.

فريكة بالخضار واللحم

بودينغ الكرواسون بالفراولة والتوت

Croissant

Strawberry

Blueberry

Chocolate Chips

eggs

Vanilla

Cinnamon

Crème Chantilly Powder

Powdered sugar

Sweetened Condensed Milk

Cut the croissants into large pieces using scissors or a knife.

نقوم بتقطيع الكرواسون إلى قطع كبيرة بالمقص أو السكين.

Lightly butter the baking dish, then arrange the croissant pieces inside.

نقوم بدهن الطاجن بطبقة خفيفة من الزبدة ثم نرص قطع الكرواسون بداخله.

Break the eggs into a bowl, then add vanilla, cinnamon, sugar, and powdered whipping cream.

نقوم بكسر البيض في وعاء ثم نضيف الفانيليا والقرفة والسكر والكريم شانتيه.

Add the milk to the mixture and whisk well with a hand whisk or blender until fully smooth.

نقوم بإضافة الحليب إلى الخليط ونخفق جيداً بالمضرب أو الخلاط حتى يتجانس تماماً

Pour the custard mixture over the croissants and let it sit for a while to soak.

نقوم بسكب خليط الكاسترد فوق الكرواسون ونتركه قليلاً ليتشرب.

Slice the strawberries and spread them over the croissants.

نقوم بتقطيع الفراولة إلى شرائح ونوزعها فوق الكرواسون.

نقوم بإضافة قطع الشوكولاتة على الوجه.

Add a mix of red and black berries over the croissants.

نقوم بإضافة خليط التوت الأحمر والأسود فوق الكرواسون.

نقوم بتغطية الطاجن بورق الفويل.

Place the dish in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30 minutes.

ندخل الطاجن إلى فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

Remove the foil and return the dish to the oven for another 30 minutes until the top is golden.

نقوم بنزع الفويل ونعيد الطاجن للفرن 30 دقيقة أخرى حتى يتحمر الوجه.

Sprinkle powdered sugar on top and serve hot with sweetened condensed milk if desired.

نقوم برش السكر البودرة على الوجه ونقدمه ساخناً مع الحليب المكثف المحلى حسب الرغبة.

كحك العيد

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

زيت زيتون بالاعشاب

ليالي لبنان

فريكة بالخضار واللحم

بودينغ الكرواسون