فطائر السبانخ

نخلط الطحين مع الملح والسكر والحليب البودرة والخميرة وحبة البركة والسمسم. ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج حتى تتشكل عجينة متماسكة.

نعجن العجينة جيداً لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ثم نضيف زيت الزيتون ونكمل العجن لمدة 5 دقائق إضافية حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية.

نغطي العجينة ونتركها لتختمر في حرارة الغرفة.

لتحضير الحشوة، نفرم البصل ناعماً ونفركه بالملح والفلفل والسماق، ثم نضيف السبانخ وزيت الزيتون وعصير الليمون (اختياري) ونترك الحشوة في مصفاة لحين استخدامها.

نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق على الأقل. ثم نبدأ بتشكيل الفطائر، مدّ العجينة بسمك قليل جداً ودهنها بالقليل من زيت الزيتون، نضع كمية مناسبة من الحشوة ونغلقها بشكل جيد.

تخبز الفطائر في فرن محمى مسبقاً حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الجهتين، ثم تُدهن بزيت الزيتون الأصلي فور خروجها من الفرن.

تُقدم الفطائر ساخنة وبالهناء والشفاء.