Name: أبا بسطي
Total time: 1:30
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.5 Kilograms (kg) Beef shank; 0.25 Psc. Pumpkin; 2 Psc. Onion; 1 Cup Cooked chickpeas; 0.25 Cup Pomegranate molasses; 0.5 Cup tamarind; 0.5 Psc. lemon; 4 Cloves Minced garlic; 1 Teaspoons (tsp) Dried mint; 1 Pinch Salt; 1 Teaspoons (tsp) Ghee

Jordon – famous for Jordanian and international cuisines.

Noura Nahhas

مين بيعرف هل اكله و هل طريقتي بتشبه طريقتكم؟ أبا بسطي كلي و انبسطي، من اطيب الأكلات بالمطبخ الشامي

Beef shank

Pumpkin

Onion

Cooked chickpeas

Pomegranate molasses

tamarind

lemon

Minced garlic

Dried mint

Salt

Ghee

Peel the pumpkin and cut it into medium-sized cubes.

نقشر اليقطين ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.

Boil the beef shanks in water until fully tender, then set aside the golden cooking broth.

نسلق لحمة الموزات في قدر مع الماء حتى تنضج تماماً ونحتفظ بمرقة السلق جانباً.

In a pot over heat, melt the ghee and add the sliced onions, sautéing until softened without browning.

في قدر على النار، نذيب السمنة ونضيف البصل المقطع جوانح ونقلبه حتى يذبل دون أن يتحمر

Add the boiled meat to the onions and stir briefly to combine flavors.

نضيف اللحمة المسلوقة إلى البصل ونقلبها قليلاً حتى تمتزج النكهات.

Add the drained chickpeas and stir for a few minutes.

نضيف الحمص المصفى ونقلب المكونات معاً لدقائق معدودة.

Soak the tamarind in hot water for 10 minutes, then squeeze, strain, and set aside.

ننقع التمر الهندي في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم نعصره جيداً ونصفيه ونتركه جانباً.

Add the pumpkin cubes to the pot, then pour in the meat broth, tamarind liquid, pomegranate molasses, lemon juice, and salt.

نضيف مكعبات اليقطين إلى القدر، ثم نسكب فوقها مرقة اللحمة، التمر الهندي، دبس الرمان، عصير نصف الليمونة، والملح.

Let the mixture simmer over medium heat until the pumpkin is fully tender and absorbs the flavors.

نترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى ينضج اليقطين تماماً ويتشرب النكهات.

Add the minced garlic and a pinch of dried mint, then allow to simmer for an additional 5 minutes.

نضيف الثوم المهروس ورشة نعناع مجفف، ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق إضافية لتتشبع النكهات

Serving:
Serve hot alongside bulgur or rice with vermicelli.

التقديم:
تُقدّم الطبخة ساخنة إلى جانب البرغل أو الأرز بالشعيرية.

أبا بسطي

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

هاي الوصفة اللي بتبيض الوجه في العزايم طعمها كتير رهيب

Chicken

Basmati rice

Red bell pepper

Hot chilli

Thyme

Olive oil

Tomato paste

Paprika

Pepper paste

Vegetable oil

White Vinegar

Black pepper

Lemon zest

Chicken Stock Powder

water

We start by chopping the vegetables, where we cut the sweet peppers, onion, and a head of garlic, then we place them in a tray with olive oil and wild thyme. We roast the vegetables in the oven at a temperature of 220 degrees Celsius for half an hour until they are cooked.

نبدأ بتقطيع الخضار، حيث نقوم بقطع الفلفل الحلو والبصل ورأس الثوم، ثم نضعها في صينية مع زيت الزيتون والزعتر البري.

نشوي الخضار في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

We prepare the sauce in the food processor, where we place the garlic and the roasted vegetables. Then we add a tablespoon of tomato paste, bell pepper molasses, smoked spice, olive oil, vegetable oil, black pepper, lemon zest, lemon juice, healthy chicken broth, and salt. We blend the ingredients well until we obtain a homogeneous sauce.

نجهز الصوص في محضرة الطعام، حيث نضع الثوم والخضار المشوية، ثم نضيف ملعقة كبيرة من رب البندورة، ودبس الفليفلة، والبهار المدخن، وزيت الزيتون، وزيت نباتي، والفلفل الأسود، وبرش الليمون، وعصير الليمون، ومرقة دجاج صحية، والملح. نقوم بخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على صوص متجانس.

We start cooking in a pot on the stove, where we add vegetable oil and a chopped onion with a little salt, then stir the onion until it softens.

نبدأ في الطهي في طنجرة على النار، حيث نضع زيت نباتي ونضيف بصلة مفرومة مع قليل من الملح، ثم نقلب البصل حتى يذبل

We add the sauce and chicken to the onion after it has softened, where we pour in the sauce we prepared in the food processor, then add the pieces of chicken to the pot. We pour in the water that the chicken broth has been dissolved in, and we leave the ingredients on the heat until they begin to cook.

نضيف الصوص والدجاج إلى البصل بعد أن يذبل، حيث ننزل بالصوص الذي حضرناه في محضرة الطعام ثم نضيف قطع الدجاج إلى الطنجرة، ونصب الماء الذي تم ذوبان مرقة الدجاج فيه، ونترك المكونات على النار حتى تبدأ في النضج.

We add the rice after the chicken has cooked a little, where we remove the chicken from the pot, add the rice, and stir it with the sauce.

نضيف الأرز بعد أن ينضج الدجاج قليلاً، حيث نشيل الدجاج من الطنجرة ونضع الأرز ونقلبه مع الصوص.

Then we add the water to cook the rice, and we brown the chicken and place it on top of the rice. Enjoy your meal!

ثم نضيف المياه لينضج الارز ثم نحمر الدجاج ونضعه على الارز وصحتين

كبسة البيري بيري

أسهل كيك طاسة لشراهة الحلويات

eggs

Vanilla

Barley Flour

Baking powder

Yogurt

Sweetener

Chocolate sauce

Edible flowers

Nuts

Place the egg, vanilla, baking powder, barley flour, yogurt, and calorie-free sweetener in a pan.

نضع البيضة والفانيليا والبيكنج بودر وطحين الشعير والزبادي والمحلى الخالي من السعرات في المقلاة.

Mix all the ingredients thoroughly until well combined.

نخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.

Cook the mixture on the stove for 3 minutes on each side until fully cooked.

نسوي الخليط على الموقد لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى ينضج جيدًا.

Decorate the top with chocolate sauce, dried rose, and nuts as desired.

نزين الوجه بصوص الشوكولاتة والورد المجفف والمكسرات حسب الرغبة.

كيك الطاسة

Chicken Breast

Garlic powder

Onion powder

Lemon juice

Corn flakes

Carrot

Zucchini

Cooked Rice

We place the chicken breast in a food processor and season it with salt, pepper, garlic powder, onion powder, paprika, and lemon juice.

نقوم بوضع صدور الدجاج في محضرة الطعام ونُتبلها بالملح، الفلفل، الثوم البودرة، البصل البودرة، البابريكا، وعصير الليمون.

We blend the ingredients well until we get a cohesive chicken mixture

نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة دجاج متماسكة.

We transfer the mixture to a plate and divide it into medium-sized balls.

ننقل الخليط إلى طبق ونقسمه إلى كرات متوسطة الحجم.

In a tray, we place the beaten egg and crushed cornflakes or oats.

نحضر صينية مناسبة ونضع فيها البيضة المخفوقة والكورن فليكس أو الشوفان المطحون

We dip the chicken balls first in the egg, then coat them in the cornflakes.

نغمس كرات الدجاج أولاً في البيض ثم في الكورن فليكس حتى تتغلف بالكامل.

In another bowl, we place the carrot and zucchini slices, season them with salt, pepper, paprika, and a light drizzle of olive oil

في وعاء آخر، نضع شرائح الجزر والكوسة، ونتبلها بالملح والفلفل والبابريكا مع رشة خفيفة من زيت الزيتون.

We place the chicken balls in one side of the air fryer drawer, and the seasoned vegetables on the other side.

نضع كرات الدجاج في جانب من درج القلاية الهوائية، والخضروات المتبّلة في الجانب الآخر

We set the air fryer on a dual-cooking mode: one program for chicken balls and another for the vegetables.

نضبط القلاية الهوائية على برنامج مزدوج: أحدهما لكرات الدجاج، والآخر للخضروات.

After 7 minutes, we remove the vegetables.

بعد 7 دقائق، نُخرج الخضروات من القلاية.

We continue cooking the chicken balls for another 7 minutes at 180°C (356°F).

نُكمل طهي كرات الدجاج لمدة 7 دقائق إضافية على حرارة 180 درجة مئوية.

On the serving plate, we place 4 tablespoons of cooked rice in the center, arrange the chicken balls around the rice, and top with the roasted vegetables.

في طبق التقديم، نضع 4 ملاعق من الأرز المسلوق في المنتصف، ثم نُرتب كرات الدجاج حول الأرز، ونُوزع الخضروات المشوية فوقه.

كرات الدجاج بدون قلي

بطاطا محشية باللحمة واللوز

Potato

Coarsely ground meat

Roasted Almonds

Seven spices

Ginger powder

Red chili flakes

Cinnamon

Sumac

Boiling Water

Prepare the large potatoes, cut them in half, and scoop out the flesh.

نقوم بتحضير البطاطا الكبيرة، ونقسمها إلى نصفين ثم نقورها من الداخل

Heat oil in a pan and fry the potato halves along with the scooped potato flesh.

نقوم بتسخين الزيت على النار وننزل البطاطا مع لب البطاطا.

نقلب البطاطا ولبها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.

To make the stuffing, heat some oil in a pan and add the chopped onion.

لتحضير الحشوة، نقوم بتسخين القليل من الزيت في مقلاة ثم نضيف البصل المفروم.

Add the crushed garlic and sauté until the onion softens.

نضيف الثوم المهروس ونقلب حتى يذبل البصل.

Add the coarse ground beef and cook until it changes color.

نضيف اللحم المفروم الخشن ونقلب حتى يتغير لونه.

Add the spices: garlic powder, onion powder, seven-spice, ground ginger, chili flakes, cinnamon, sumac, salt, and black pepper.

نضيف البهارات: ثوم بودرة، بصل بودرة، بهارات السبعة، زنجبيل بودرة، شطّة مجروشة، قرفة، سماق، ملح وفلفل أسود.

Stir well, then add the toasted almonds and remove from the heat.

نقلب جيداً حتى تتجانس النكهات، ثم نضيف اللوز المحمص ونرفع الحشوة عن النار.

In a baking dish, spread the fried potato flesh on the bottom.

في صينية فرن، نضع لب البطاطا المقلي في القاع.

Sprinkle them with a little salt and black pepper.

نرش عليها قليلاً من الملح والفلفل الأسود.

Stuff the potato halves with the meat mixture.

نقوم بحشو البطاطا بخليط اللحم.

In a bowl, dissolve the bouillon powder in hot water and mix with lemon juice.

في وعاء، نذيب بودرة مرق الدجاج في الماء الساخن مع عصير الليمون.

نصب الخليط فوق الصينية.

Bake in the oven for 15 minutes until the sauce thickens.

ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتسبك المرق.

أبا بسطي

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

كبسة البيري بيري

كيك الطاسة

كرات الدجاج بدون قلي

بطاطا محشية باللحمة